贵州羊肉粉介绍(贵州羊肉粉店)

在浩瀚宇宙中，没有谁能比贵州人更会吃羊肉粉，在贵州由于地域的不同羊肉粉也分为很多品种，现在很多的外地朋友想要开羊肉粉店但遵义朋友说遵义羊肉粉才是最好吃的，兴义的朋友说兴义的才是最好吃的，毕节的朋友说毕业的才是最好吃的，六盘水的也不服气，到底谁才是正宗好吃，其实外地人可以直接通过辣椒来选择，不同的羊肉粉辣椒不一样，而贵州人擅长做辣椒是出了名的，一碗羊肉粉的灵魂就是辣椒

下面介绍贵州不同羊肉粉辣椒的特点供大家参考

后来采用半机械化，将米饼放入一个大漏勺中，用力挤压出的米粉从漏孔落入热水锅中，将粉捞出后，再放入米汤中便做好了。这种粉有略微的酸味，比原来更鲜，有脆性却不易断成小段。目前虽还有此工艺，但更多的是采用全机械化的做法，这样更加标准，煮羊肉粉也更容易了。

# 吃过羊肉粉吗？

金沙牛羊肉杂粉

戴家羊肉粉有三个特色：好羊、好汤、好粉，这正是一碗好羊肉粉的基础。好羊、好粉易得，但一碗地道的遵义羊肉粉，汤头至为重要。每家店都有自己调制汤头的配方，味道也各有各的特点。羊肉粉吃的就是原汁原味的鲜美，一锅熬制好的原汤应该清而不浊，鲜而不腥，避腥香料放多了则有药味，放少了则膻腥味熏人，各家味道是否正宗首先就要看这一锅汤的功夫。

说起遵义羊肉粉的历史，79岁的遵义历史文化研究会饮食文化分会副会长文博豪回忆道，从他记事以来，遵义的戴家羊肉粉就一直在开门营业，80年来从未间断。

这家同样是20多年的老字号，创始人已经去世，手艺传给了后辈。你要吃的话，需要中午1点前到，否则羊肉粉就卖完了。我就是去晚了，只得到羊脚汤，一般人都是一碗羊肉粉，配一根羊脚，羊脚根据大小，价格不等。她家羊脚汤非常浓郁，味很厚。

如果是来到贵州的遵义， 冬至这天你去羊肉粉店就会看到每一家羊肉粉店座无虚席，在贵州的遵义，人们相信在冬至这天吃了一碗羊肉粉的话可以保证一个冬天不畏惧寒冷；

南方人爱吃粉

一碗羊肉粉的关键，打底的羊汤是其一，另一个就是夺味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味。这碗羊肉汤就是不成功的。

▲ 金沙羊肉粉，与遵义羊肉粉比较接近。图/网络

我不解地问：“这和感染新型病毒有什么关系呢？”

油辣椒很关键

听了他这一番搞笑的言论，把我逗乐了。我对他说：“你小子真能扯。”

◆ 贵州肉臊拌面 ◆

小店的主理人吕曼，看似是个柔柔弱弱的小姑娘，却也是一枚正经的吃货，经常全国各地跑着品尝美食。两年前去了贵州，发现当地人都特别爱吃羊肉粉，自己吃了之后也爱上了这个味道，就萌生了把它带回郑州的想法。

◆ 贵凤凰招牌黑糖玫瑰冰粉 ◆

网友评论：

遵义羊肉粉好不好吃，羊汤特别关键。他们这里的做羊汤，是选用的思南县一带产的一种矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少，也就是我朋友说的“体内积攒了中草药有效成分”的山羊。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，使得羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

D、水城羊肉粉：

店内的风格一如既往是清新简约风，盛开的鲜花、翠绿的竹林和手绘贵州的墙画，无一不彰显着浓郁的贵州风情。

放眼全国，大概没有哪里的羊肉粉能与贵州相提并论，单从阵势上就先声夺人。以遵义为首，沿西南方向画一条弧线，包括毕节、六盘水以及兴义在内的西部地区，共同构成了贵州羊肉粉的“四大门派”。

店主曾在遵义住了20多年，然后回到贵阳，在遵义羊肉粉的特点上融入了自己的改良，不是用干辣椒，而是将辣椒、羊肉末、羊油渣等做成他家独有的红油辣椒。整碗会漂一层敷嘴的红油，特别浓厚。由于店主那勺羊肉末+羊油渣+辣椒的特殊红油辣椒，羊肉粉会很有油，相当重口。如果平常是喜欢吃油水足的人，一定会喜欢。口味清淡的人切记叫店主不要加辣椒油，吃清汤就好。

沉浸在回忆的思绪中，我走进粉馆。馆内条条板凳依桌排开，辣椒罐、酱油瓶、醋瓶、筷子篓……齐刷刷放在桌面上，与老家的陈设没多大区别。一个三十来岁的女人正在收拾桌子，煮粉的男人和她年纪相仿。

截止2018年7月4日下午18:00

千万不要小瞧这道臭豆腐哦，它可是从贵州坐飞机过来的臭豆腐！

在羊肉粉汤的熬制过程中，店家在用火、控时以及羊肉生熟程度也是有不一样的，有的会加一些中药材、牛奶等来提味，也有的用毛汤来烫的粉、有的是用清水煮的再加羊肉汤的，都有不一样的地方。所以都是遵义羊肉粉，但是展现到食客面前的也是味道不一，各有千秋的。

今天给大家介绍的这家闵四遵义羊肉粉，藏在遵义一个狭窄的小巷子里，甚至很久之前连导航都导不到的，但是来吃的食客络绎不绝，并且是深受好评，荣登遵义小吃热门榜第一名。是什么原因让看起来这么名不见经传的小店能获得如此殊荣呢？

这也要从店家对做羊肉粉的选材以及烹饪技术来考究了，他家老板称自豪地介绍到：做好一碗羊肉粉，食材是第一位，原生态的才是最美味的也是最健康的。他们家用正宗的小麻羊，每斤成本就要45元，像很多用家用的是绵羊肉，成本只要25元一斤，甚至有的黑心商家还会用冷冻绵羊肉，价格更便宜。想要用低成本低质量的食材做出美味的羊肉粉，除非食客没有味觉，否则那是把客人当傻子，不懂得尊重。他家店里用的虾子镇的大红袍，绥阳的朝天椒都是老板自己亲临原产地，去亲测口感而选用的。

虽然味道确实还可以，算得上羊肉粉中的一股清流了，但是遵义好吃的有名头的羊肉粉店那么多，各色各样的小吃也多如牛毛，这家羊肉粉凭什么就能荣登遵义小吃热门榜第一名呢？不想去猜想这么令人费解的事情，相信大众的眼睛都是雪亮的道理。

-营业时间：11:00-21:00

早些时候，水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀。人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。上世纪八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。

我摇摇头：“不知道。”

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地址：永安寺街街口

遵义羊肉粉 资料图

遵义羊肉粉在清代中期就很出名了。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉，都说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

不仅深入到一日三餐